LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

Moderno. Cap. 111. 24 1 servitel a con sott o una salsa alla Tedesc a , che trovaret e all a pag . 7 2 . Spalla di Mongana alla Spagnuola. %Antrègrande = Lardat e di gross i lardelli di lardo una spall a di mongan a » tagliategl i I' osso cort o , mettetel a in una bracier a con un pezz o di butirr o , due bicchier i di vino di Spagn a bianc o consumat o per metà , o altr o vino bian- co , uno di brod o , mezz o bicchier e d'acet o bollent e , un mazzett o d ' erbe diverse , tre sca - logne , fett e di cipolla , tre garofan i , un pez - zo di prosciutt o , sale , e pepe schiacciato . Quando avrà pres o sapor e sopr a la cener e calda per lo spazi o d'un ' ora , infilatel a allo spie - do , fatel a cuocer e arrost o , e bagnatel a coll a sua marinad a . Allorché sarà cott a , e di bel color e , servitel a con sott o una salsa all a Spa» gnuola , che trovaret e all a pag . c »2. Spalla dì Mongana alla Toevrada. %Antrè grande — Prendet e una spall a di mon- gana , tagliategl i l'oss o cort o ; infilatel a allo spiedo , incartatela , fatel a cuocer e arrost o * e servitel a di bel color e , con sott o una salsa al - la Poevrad a , che trovaret e all a pag . 6 0 . Spalla di Mongana alla Scalogna. lAntrè grande =3 Abbiat e una spall a dì mon- gana stagionata , tagliategl i l'oss o corto , infi- Tom. I. Q latel a