LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

3^4 I N D I C E . C A P I TO L O P R I M O. DE" BRODI , ZZJPPE , E SALSE DI GLASSO. Osservaz ioni sopra i B r o d i. Tag. i Br odo Gene r a l e. 2 Suage . 3 Consomè . 4 Bi ondo di Mongana • • • tVl Restoran . 5 Tablette . hi Sugo di Manzo • 6 Sugo di Vi te l la . 7 C u li di V i t e l l a. • * tvi C u li di Mongana • 8 C u li di Prosciutto» ivi C u li di G amb e r i. 9 C u li alla Rena. ivi Cu li di Pernice . I O C u li di An i t ra Se l vat i ca. ivi Cu li di Tartufi . 1 1 C u li di Frugnoli . ivi Cu li di Beccacc i a. I 2 Cu li i l la Besciamella» ivi Cu l di Cappone , 13 Cu li imperiale , ivi C u li Bianco . ivi C u li di Pomidoro . *4 Sugo di P om i d o r o. 15 C u li alia Bo n a, ivi C u li bianco J la C i t t ad i na. ivi Es-