LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

II rata , I' uto di mangiar sempre I' istesse cose ge- nero il disgusto, questo fece nascere la curiosi- t à , la curiosità volle fare del l' esperienze , I 'cs- perieme Condussero seco la sensualità , 1' uomo icielsc , ma g g ia » g u s t ò, v i r i òi c pervenne a formare un' arte del l' azione la più semplice , c naturale ; ' l assuefazione si converti in uso , I' uso in bisogno , il bisogno in sistema , c questo ven- ne abbracciato da una gran parte del genere* umano ; ed ecco I' origine del l' arte della Cucina . Bisogna per altro convenire , che noi abbia- mo delle obbligazioni a quest' arte » per li pre- parativi di una granJe utilità , i quali meritano l 'esame de'nostri fisici. <ìueite preparaz ioni, che ho creduto inserire in questa Prefazione più che nel Dizionario dcpli aln/ienti , per la gran correla/ione , che ess e hanno col la presente..» Op e r a, le une nono relative alla conservazione degli alimenti , e le altre a renderli più faci- li alla digesti ine : la conservazione di detti ali- menti e un punto molto importante , poiché in- dipendentemente da qualche carestia , da cui il più delle v >lte le regioni 'e più fertiil ne sono af f l i tte, li viaggi di molti mesi esigono neces- •anamente quo ta loro conservazione. Il meto- do per pervenirvi e lo nesso relativamente agli alimeoti vegetabili , come riguardo a quelli del Regno animale | qut l tO metodo dipende dal l' unione , o dalla lottrazionc vii qualche parte , che tende ad impedire la corruzione , e questo è l ' un i co mezzo di conservare gli alimenti presi dagli anima l .i Il più semplice poi consiste nella disseccazione, che si opera a fuoco lento e tem-