LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

X X X V I I Minute T A V O L A DI gp^^WU COVERTE *A DVE SERVIZI ^£ TBfiTslTuiSEl , EàvATTRfi ZZ)TT?E . P R I MO S E R V I Z I O . 4 . Zuppe . 1. D I Ri so . 1. di Sante . 1. di Purè verde • 1. di Rena . 28. vèntre , e Orduvté • I. di Certrosa di lingua di Ma n z o, Salsa al C u- li di Prosciutto . I. di Granata di Fi letti di Pol lanche piccati 1 e glassati , Salsa picciola Italiana . 1. di Timbalo di Riso guarnito di Creste , e Schi- nali , Salsa alla Spagnuola » I. di Tocchino in Malbrè all ' .Aspic f r eddo. 3. di CoteJette di Mongana piccate , e glassa- te , Salsa al l' Indivia . 1. di Fricandò , Salsa al li Spinaci . 1. di Petto di Mongana alla B a r r i, Salsa al Ragù di P i s e l l.i 1. di Carré di Mongana piccato , e glassato, guarnito di C a r c i o f i, Salsa a l l ' I ta l i ana rossa . I. di Pi cc i oni con Ragù di Prugno li . 1. di Tocchini in Tartarughe , Salsa al Seladone • I. di Pol lastri a/I" Invoere . I. di Pol lanche al l ' Ital iana chiara* 1. di