LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

di Trimavera . X X X I . di Orecchie di Mongana alla Madalene • . di Cotolette di Agne l lo panate, Salsa alla Sca- logna . . di Pasticcio di Pi v e r i. 2. di Atelette alia Mariette . 2. di Pasticcietti alla Mazzar ìna. i . di Cosc iot to di Agne l lo al li Pomi di t e r r a. 1. di Prosciutto alla Poevrada 2. di Fr i t tura di G r a n e l l i, e Carciofi . i . di Quag l ie a l l' E t uv è. 1. di Gal l inaccctto al l' Imperiale . 2. di Anime l le di Mongana alla Duchessa, Sal- sa ch i a r a. i . di F i l e t ti di Lepre p i c ca t i, e g l assa t i, Sai* sa alla Remolata ca l da. 4. Terrine . 1. di Teneruni di Mongana alla Purè di PisìeIII« 1. di Chenef al Restoran I . di Gnoc chi a l l ' acqua - 1. di Fricassè di Pol lastri alla Pu l e t t e. 4. I\tlievi. I . di Ma n z o, Salsa A s c e. 1. di Quar to di Mongana piccato , alla Rocam- bole . 1. di Quar to di Ca s t r a t o, glassato , al li F a g i o l i. 1. di Un grosso Pesce . S E C O N DO S E R V I Z I O . 24. lAntrewè . 2. di P i s e l l ,i al Cu li di Prosciut to . 2. di Pi selil al But i r ro manie . 2. di Carc iofi a l l ' I t a l i ana chiara . X. di