LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

di Trimavera. X U T A V O L A Dt OTTANTA COVERTE DVE SEI{VIZ$ U SETT^fJ^iÙVE , E OTTO ZWTE . P R I M O S E R V I Z I O . 8. Zuppe. . d i Erbe alla G i u l i e nn e. . d i Kav i o l e t ti d i Pet to d i C a p p o n e. 5 6. méntre , e Orduvre. . d i Cer t rose d i Carote , co n u n Ragù ne l mez- zo , Salsa a l C u li d i Prugno li . . d i Surtù d i R i s o, i n Ca z z a r o l a, guarni ti d i Erbe , Salsa alla Spagnuo l a. . d i Granate d i filetti d i Po l l an c h e, p i c c a t i, e g l assa t i, guarnite d i G amb e r i, Salsa come s o p r a. . d i Certrose guarnite d i Tenerumi d i Capre t- t o , Salsa a l C u li come s o p r a. t. d i Pol lastri a l l ' As p ic f r e d d a. :. d i Pi zzarde a l Fumé a l l ' A s p ic f r e dd a. :. d i Past iccio d i P i c c i oni co n Ragù d i P r u- gnoli . • d i Tenerumi d i Mongana a l l ' O l a nd e s e. . d i Ce r v e l li d i Mon g a n a, a l C u li d i Gamberi • I. d i Fi let ti d i Anicrel le a l l ' O l i v e, i . d i P l e t ti d i P i v i e ri a l l ' A r a n c i o, a. d i Emensè d i Pet ti d i Pol larde alfa Stakem- berg , a l l ' Asp ic f r edda. 2 . d' In - . J L / l Purè d i p i s e I i i * . d i Kiso alla Veneziana .