LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo I - 1790 copia

di "Primavera, X L I I . d ì Fi let to d i Manzo i n B i s - s t e c. . d i Testa d i Mongana alla Sent emi nu l t, Salsa alla Principessa . 1» d i Carré d i Manzo piccato > e glassato , Salsa al ii C e d r i o l e t t i. I. d i Gal l inaccetto alla Po e l e, Salsa alla Ra v i- gott e Ca lda . i . d i Cosc iot to d i Castrato glassato, Salsa al Cu li d i F a g i o l i. 8. d i Fr i t tura d i Grane l li volanti • 8. l'errine. x. d i Chenef alla Tedesca» I. d i Sivè d i Lepre . i . d i Matelotte d ' Angu i l la . X. d i Tor t e l li alla Bolognese . I. d i Gnoc chi alla Vene z i ana, x. d i Anime l le i n Ragù mele . i . d i Code d i Agne l lo alla Purè v e r d e. X. d i Escaloppe a l V i no d i Sciampagna • 8. Rilievi. j . d i Manze a l l' Inglese . j . d i Quar to d i Mongana p i c ca t o, Salsa alla Gi o- sepp i na. 3. d i Prosciut to Salsa a l Po r c h e t t o. i . d i Quar to d i Castrato ne l su o Sugo . 3. d i Pasticcio d i Mo n g a n a. x> d i Carbonada d i Ca s t r a t o, a . d i Grossi P e s c i, ovvero qua t t r o, levando la Ca r bonada, e d i l Pa s t i c c i o.