LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Vi li Li V i n ,i che si servono a tutto pasta soncl Bordò , o altro V i no buono ; poscia Borgogna4 Crave , T{enQ , Sciampagna , Cotorotì , Solerne t o a l t r i, secondo i l gusto del Padrone ; la Birra si principai a servire dopo le Zuppe « Nel secondo Servi z io si girano , e si servo- no prima gli arrosti, posc ia g li ^tntremè di Pe- sce, appresso i Rifreddi , 1* Erbe , gli 2>oi>/, la Tasticcieria , le Creme , le Gelatine &c. I V i n ,i che si servono sono Capo, To\aì, C /^ro , Ximenez , Canarie, Malagd , o altri come sopra , e questi si seguitano a bere anche nel Ser- v i z io di Credenza « II distribuire detti V i n ,i riguarda soltanto quattro Persone situate due alla testa della Tavo- l a, e due ne ' f ianchi? in uno di questi u l r imi v i deve esser e il Padrone, se pure non cede i l suo posto , essendo questo ordinariamente sempre da un lato in mezzo della Tavola , ed avendo esse quattro Persone avanti di loro Bott igl ie , e Bi cchi eri ne' loro rinfrescatori , versano i l V i n o, e lo passano in mani di un Cameriere , acciò la faccia g-irare , per dame a chi ne desidera « E' regola , cj»e le tre oltre Persone , che sono si tuate, una incontro il Padrone , e le altre due alle test e della Tavola , siano Persone di C a s a, o h m i ci confidenti del Padrone, essendo queste obbligate di servire i grossi Ri l i e vi , che sono loro innanzi , ed anche di versare il be r e, tacche le fa mangiare interrottamente , dovendo Esse fare 1* onore della Tavola . Deve di più avere attenzione , che un piatto dopo fatto i l gi ro de/Ja Ta v o l a, sia nuo- va-