LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Tavola i e due alle parti l a t e ra l i, é nei quattro" angoli ariderà disponendo i Piatti di diversi mo- del li , e grandezze » e le Terrine de' f{agà ; e_» cosi di mano in mano variarli ,- tramezzandoli eoi ' Tond i ni di Credenza, che sono Butirro, Tré- sdutto , Mortadella , Fichi , Mellone , Ravanelli, Finocchi , ed a l t r i, che i l Credenziere avrà cura di preparare secondo la Sez i one .• Al lorché la Tavola sarà finita di c o p r i r e , ed i piatti beri r i sca ldat i, dovrà avvertire i l Pa- drone , che i l Pranzo è in ordine . Intanto , che si mangia i l pr imo Servizio , farà portare dalla Cuc i na i piatti del secondo , e questi cori simi- t r ia g l i àriderà disponendo sopra di una Tavola apparecchiata in una camera Vicina , dovendo esser e distr ibui ti esatta niente , come appunto si devono porre in quella del Padrone , col le sue Insalatiere d'Insalate , Selleria olive , Limoni, ed altro , che come sopra sarà cura del C r e- denziere . Do po di che dovrà tornare alla Tavola * che sarà quasi in f i ne, e si porrà ad una delle test e -della medes ima, dove dev e principare à levare i p i a t t i, acciò i l Padrone lo vegga * stando egli con attenzione ad aspettare, che g l i faccia cen- no di cambiare il Servizio , quale principierà dal s i t o , dove si trova * e continuerà andando dal la parte più vicina a l - Pad r one, e cosi sino al fine * Qpando i Servi tori sono e spe r t i, ed in nu- mero sufficiente si leva i l primo Servizio , che si manda da una parte , mentre si serv e i l se- condo dal l 'altra , non restando cosi la Tavola sco- pe r-