LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II

XXII bella Lèpre» P er tagl iar bene una L e p r e , si levano p r i- ma i due filetti,-che sono sopra la schi ena, che si tagliano in fett e per traverso , e si servono come le parti mi g l i o ri . I l resto si taglia a_» piacere *