LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Moderno. Cap. TV. 22jf d' erba » o ch'ara , con petrosemolo , o dragon- cello trito imbianchite , e suga di limone . In questa maniera si fanno tutte sorta di Granadi- ne , di gallinaccio , di gal l inaccietto, e di Toc- chino . Granad'me atta Duchessa. Antrè ss Prendete quattro mezzi petti d i . ga l- linaecietta , rifilateil alquanto rotondi , batte- teli un poco tramezzo un panno bagnato, fate- gli un tagliò da una parte , che col coltello lo slargarete internamente , riempitele con un Sai- piccone crudo , che trovarete nel Tom. IV Caf.U cuci te il buco , piccate tutto i i di sopra di mi- nuto lardo » mettetele in una cazzarola , fatele cuo- cere come le precedenti , glassatel e nello «esso mo d o, e servitele scucite , con sotto una Sal- sa ch i a r a, o d ' e r b a, o Cu li colori to , o altra di •vostro g e n i o. Grànadinc in ogni maniera . Jtntrc ss Ce Granadine siano di gallinaccietto , o di gallinaccielta , oppure di gallinaccio giova- ne , e tenero sì'possono piccare di lardo , di tartufi , di prosciutto , di carota , di fusti di petrosemolo ; e si 'possono servire con -sotto qualsivoglia Salsa legata , c o l o r i t a, G u l V , . R a- gù , o Guarnizione . Tom.ll. P