LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Modem» , Cap. IV, 23 J fina * passatela ancora sul fuoco , finché vedre- te che s ' s t acca nel fondo della cazzarola » sbruf- fateci un pi me o di farina , bagnate con C u li bianco , e fiore di l a r e ; fate cuocere * e con- sumare a poca Salsa , acciò divenga assai den. s a ; aggiungeteci , allorché sarà tiepida i medesi- mi fi etti come sopra, poneteci dieci rossi d'uo- va crude , condite con saie fino , spezie_* f i ne, mescolate bene , riempitene i budelli , e fate cuocere le A nduglie come sopra , indi pa- natele, ponetele sulla gratella , e servitele neU la stessa maniera . *Andugl\e dì Majale. Orduvre =s Fate una Salsa Roberta assai den- sa , e finita di buon gusto , che trovarete net Tom.I. pag. 87. , poneteci due lingue , due orec- chie , due p i e d i, ed un pezzo di ventresca, i l tutto di majale , cotto con acqua , sale , un" maz-zetf.0 d'erbe diverse una cipolla con tre garofa- ni , una foglietta disvino bianco bollente ; quando il tutto sarà cotto, tagliate in filetti, uniteci una pa- nata fatta con croste di pane, sugo, e brodo buo- no , ben densa , passata al setaccio , e fred- da , aggiungeteci dieci rossi d' uova c rude , sa- le , spèzie fine; mescolate il tutto bene ; riem- piteci i budelli ; fate cuocere le Andugl ie come sopr a, panatele , e servitele nello stess o modo . Crepinette ài Majale , Orduvre ss. Tri tate del la cajsne d i majale assai ma-