LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

234 I? Apicio magra, mescolateci un terzo di panna di majale tagliato in dadini , qualche tartufo tagliato pure in dadini , tré cipolle t r i t e, e cotte leggiermen- te con un poco di panna squagliata , una panata di mollica di pane , fatta con b r o d o, e ben stret- t a, sei rossi d'uova c r ud i, sale fino , spezie fine ; mescolate il tutto bene . Prendete dei pezzi di rete di maiale dopp j, riempi teil col la composi- zione sudetta , avvolgeteli della grossezza di una Albi cocca schiacciata ; aggiustate le Crepinet- te in una cassettina di carta unta di strutto f re- s c o, fatele cuocere sulla gratel la; allorché saran- no cotte da una parte voltatele dal l' altra , e ser- vitele ben scolate dal grasso, con sotto una Sal- sa alla Spagnuola , o Poevrada , che trovarete nel Tom. l.pag. 62. e 69, Cotelette di Majale in Crepina . Antrè =3 Quando. le cotelette di majale saran- no cotte come quelle di mongana alla Tede s ca. Vedetele nel lom.l.pag. 212. , fatele raffredda, re . Abbiate una Salsa Roberta fredda , e ben densa , con un poco di mostarda, e un filetto d'aceto , che trovarete nel Tom. I. pag.Sy. , av- volgeteci tutto al l' intorno le cotelette di ma i a l e, e involtatele con de' pezzi di rete di majale dop- pia , intingetele nell 'uovo sbattuto , spolverizzate- le di mol l ica di pane grattato, ponetele sopra un piatto fategli prendere un bel color d' oro al forno, e servitele scolate dal grasso con sotto una Salsa al Po r che t t o, che trovarete nel Tom. I, pag.6?' • Fine del secondo Tomo. in-