LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

I H D I C É. 243 C A P I T O LO T E R Z O. DEL MAJALE , E TORCHIETTO DA LATTE . Cogni z i oni del Ma j a l e. Tag. 114 D ei Porchetto da Latte . ivi Porchetto da Latte a l l' Ital iana. 115 Porchet to da Latte in Gatt o . l i e» P/órchetto da Latte alla Provenza l e. 117 Porchetto da Latte Agro-dolce . ivi Porchetto da Latte alia Senteminul t. 118 Porchetto da Latte alla Me l fi . ivi Porchetto da Latte alla Tartara' . 119 Porchetto da Latte in diverse maniere . ivi Hure ossia Testa di Majale in Cignale . 120 Modo di fare Io strutto . ivi Sangue di Ma j a l e. 121^ Modo di salare la Ventresca , e Guan- c i a l e. 12 Modo di salare il lardo . ivi Modo di salare i Prosc iut t i. 123 Orecchie di Majale alla Purè di P i s e l l .i 124 Orecchie di Majale alla Senteminult. 125 Orecchie di Majale in Menù-droet. ivi Or ecch i e -di Majale al Parmigiano. 125 Piedi di Majale alla Senteminul t. ivi Budini Ne ri alla Purè di c i po l l e. 127 Budini al i 1 Ital iana. 128 Budini Ne ri fini . 129 Budini Ne ri delicati . ivi Budini Bianchi . 130 Bu-