LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

I N D i c E: 245 tombet to di Majale al Verd-Galand . Tag. 149 Lombetto di Majale alia Per igord . ivi Fi l et ti Mignoni di Majale in diverse ma- niere . 015 Cotelette di Majale in diverse maniere « ivi Lingue Fur rè di Majale • 1*5 Prosciutto al l' Inglese . f f Prosciutto alla Poevrada . 15 Prosciut to alla Ca k c i na. 145 Prosciutto al vino di Spagna* 15 Prosciutto alla Bresa . i5* > Prosciut to Ve c c h i o, e sua co t t u r a. 157 Fricandò di Majale . iyj C A P I T O LO Q U A R T O. DEL GALLINACCIO, GALLINACCIETTO, E TOCCHINO . Cogn i z i oni del Ga l l i nacc i o, e modo d' in- grassar lo. I 6 Q Gal l inaccio in Papigl iotta • ìcta Gal l inaccio alli Ta r t u f i. 136 Gal l inaccio alli Ma r r o n.i 146 Gal l inaccio alle Sal c i cc i e. 156 Gal l inaccio al l' Italiana . ivi Gal l inaccio alla Mazzarina • 166 Gal l inaccio alla Servante. ivi Gal l inaccio alla Poele • 176 Gal l inaccio alla Mi n ime* i 3£ Gal l inaccio al Sul tano. ico* Gal l inaccio alla Favorita . 107 A le alla Contessa . 17 Ale