LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

I " Permettendolo il Padrone dev e egli stess o scegliere de ' buoni Uffizioil di Cu c i n a, come di Gredenza j e cambiarli nel caso che non aves - sero talento sufficiente , oppure mancassero al loro dovere i Deve avere un Dr o gh i e r e, che gli prov- veda tutto il bisognevole per i l consumo ord i- nario , e straordinario di Casa ^ fissando seco lui i giusti p r e z z i, e farsi fare le cotte di C i oc- colata sotto la sua direzione con quella dos e, che sarà di gusto del Padfone * Per dare delle commissioni per ogni sor» ta de' V i ni forastieri dev e scegliere d e l i o buòne corrispondenze nei paesi esteri , e parti- colarmente in Borgogna, e Sciampagna , ove i V i ni sono di diversi luoghi più o meno buon i, • « che queste siano persone rinomate per la buo- na qualità d e ' V i ni . I migl iori di Borgogna so- no S. Giorgio , la Tasce, Sciathbetten , Bjsce- burg , Bona , Tetris , Montrasce, Tomart, &c. I mi g l iori di Sciampagna sono que l l i, di Bjems, ed a' tri come sopra . A Troye capitale della Sc i ampagna, e a Di jon capitale della Borgogna si possono aVere le migl iori corrispondenze» «énza eccettuarne i respettivi luoghi ove si fan* no detti V i n ,i ed i porti di Ma r s i g l i a, e Bor- d ò , nei quali vi sono dei Mercanti d ' ogni sor- ta de* Vini , molto one s t i, e di l igenti nelle spe- di z ioni , e- corr i spondenze. L' Estate .deve fare la provvisione per l ' I n- verno , di L e g n a, Ca r bone, Carbonel la di for- n a i o, tanto per uso degli Appartamenti , che per g li Uffizj , c gent e di s e r v i z i o, avendo a 1 atten-