LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Z)' Inverno . L UI li di Pollarde in Papigliotta , a l l' Essenza di Dragoncel lo . I. di Palati di Manzo al Grat ino , Salsa a l l' Ita- liana rossa . i» di Escaloppe di Pet ti di Tocchino alla Be. sciamelle • I. di Ani tre alla Moscovita . 1. di Orecchie di Capretto alla Senteminul,t Salsa al l' Aspic calda . 2. di Cotelette di Mongana panate , Salsa alla Remolada c a ' da. 1. di Emensè di Fi letti di Pernici alla Lor e- nese . 2. di Ale di Gallinaccietot panate , alla Rav i- gotta chiara . 16. Orduvre volanti. < 4. di Past iccieri al'a Maz za r i na. 4. di Pasticcietti alla Rena. 4. di Crocchetta alla Besc iame l l e. 4. di Marinada di Pol lastri alla Sv i z z e r a. 12. Terrine. I. di Matalotte alla Finansiere . 1. di Composta di P i c c i o n i. I. di Salmi di Lepre . 1. di Etuvè di Beccacele . 1. di Tenerumi di Mongana al Cu li di Gara- beri . 1. di Chenef ripiene al Biondo di Mongana. 1. di Pol lastri in Fricassè alli Ta r t u f i. 1. di Rav i o li alla Romana. 1. di Lasagne alla Mi l anese. 2. di Maccaroni alla Ri s ce l i eu. 1. di Pernici alla V i l l e r oe. d 4 12. R i-