LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Z>' Inverno • L IX 2. di Tagl iol ini . 2. di Bagno maria » 8. "Piatti forti di Rilievo alle Zuppe « 1. di Quarto di Mongana alla Reale . I. di Grosso Gal l inaccio alla Per i gord i- di Prosciutto glassato a l l aCak c i na. 1. di Sella di Castrato in Canapè. 4. di Grossi Pe s c i. 40. *4ntrè , e Orduvre. 2. di Fricandò alla Ropesce . I. di Cotelette di Mongana, a l l' Artoè 1. di Carré di Mongana alla Momoransì. 2. di Granadine di Gallinaccietit al Blè V e r t. 2. di Animel le di Mongana alla Duchessa, Sals a alla Remolada chiara . 2. di Gallinaccietit allTvoare . 2. di Tocchini alla Favor i t a. 1. di Ani t ra alla Polacca . i . di Pol lastri all'Inglese . I. di Capponi alle Bel le vue . 1. di Pi cc ioni al Finocchio . 2. di Prosciutti al li Sp i na c i. i. di Fi let ti di Fagiano in Emensè al li Ta r t u f i, e vino del Reno . 1. di Escaloppe di Pet ti di Pollarde al Vino di Sciampagna , e Cu li di Cappone . di Atelette di Animel le , a l l' Aspic Ca l da « di Cotelette di Capretto- in Bigarure . di Pasticcio di Tenerumi di Mongana • di Tor ta di Animel le di Capret to, di Fi letti di Lepre a l l' O r l i. di Fi letti di Castrato p i c c a t i, e glassat i, Salsa alla Purè di Ra p e. 1. di 2. 2. X. ] . 1. X.