LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

Z)' Inverno . LX I i. d i Starne - i» di Gallinaccietti • I. di Pollanche . i . d i Pollastr.i 1. di Piccioni . 2. di Triglie di Scoglio. 2. di Linguattole . 8. Rifreddi . I. di Pasticcio di Lepre . i . di Prosciutto glassato . I. di Turbante con Pennacchio alla Turca • i . di Gatt o alla Piamontese . i* di Pernici in Cassa di Butirro al l 'Aspic. 1. di Gatt o di Lingue salate all ' Aspic come_> sopra. 2. di Croccanti diverse . cf6. Tondini di Credenza . A L T RI C O N D I M E N T. I Siccome in questo Tomo abbiamo tutte sor- ta di Budinaglia, Mortadelle, Salami ,. Salac- ele , Anduglic ec . , così si rende necessario di sapere le spezie fine che si adoprano nel- la loro composizione ; e nello stesso tempo darò anche una scorsa a qualche altro condimen- to egualmente necessario . Spezie fine • Pestate un oncia di cannella , una quarta di garofani , una quarta di noce moscata , una quarta di pepe, un poco di zenzero, un pizzi- co