LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

LXI co di coriandoil . Allorché il tutto sarà ben pe- sto, passate al setaccio di seta , ponete in una scatola , e conservate in luogo asciutto . Spezie fine per i Budini , Pestate anaci, coriandoil , basilico secco, ga- rofani , macis, pepe , noce moscata ; di ciasche- duno aromato la quantità necessaria , e propor- zionata secondo la sua fraganza . Quando il tut- to sarà ben pesto , e fino , passate al setaccio di seta; ponete in una scatola ;'n luogo fresco . Questa spezie vi servirà per tutte sorta di Bu- dini , Salami, Salciccie ec. Basilico in "Polvere . Fate seccare il basilico minore all'ombra , levate soltanto le foglie , pestatele fine , e pas- satele al setaccio di seta , ponetelo in una scato- la , e tenetelo in luogo asciutto . Cosi potete seccare , e pestare tutte sorta d' Erbe aromati- che , come Timo, Al loro, Persa , Erba pepe , Menta ec.bisogna osservare che siano ben secche • Erbe fine in Generale * L' Erbe fine , ossiano trite , sembra che sia una cosa molto triviale , eppure non è cosi ; im- perocché principiando dalla cipolla , bisogna pri- ma mondarla, e tagliarla nel mezzo , indi dargli certi tagli per traverso assai fini , i quali la dividono in sottilissime fette > senza separarla del