LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

LXX ti nel mezzo a mano a mano che li ponete nella bottiglia j turatela bene, esponetela ogni matti- na al sole per otto giorni ; poscia colatelo come l'altro con un pannolino in un'altra bottiglia , fatela piena con altro aceto buono , turatela be- ne, e conservatela in luogo asciutto,e fresco» .Aceto alla Scalogna. Nello stesso modo che si fa 1' aceto all' aglio, si fa quello alla scalogna, colla sola di- versità che le scalogne dopo mondate gli si ta- glia un poco la parte superiore , cioè quella parte dove hanno le radichette capillare* Tutti questi aceti sono di un sapore mol- to esquisito, e assai in uso negli aliment,i co- me si potrà vedere nel corso di quest' Opera » L' API-