LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo II - 1790 copia

r a p i c i 6 M O D E R N O. P A R T E S E C O N D A . Contenente il Castrato , /' Agnello , il Capretto , il Ma]ale ' , £ /?<ìt/<? della Polleria . C A P I T O LO P R I M O. Del Castrato . Descrizione del Castrato . Ì " N Italia generalmente si scarseg- gia molto di buoni Castrati , e particolarmente in Roma , ciò 5 nonostante nè abbiamo qualcuno ec- ! celiente , e di ottimo gusto nellTn- I verno , che ci vengono recati d' Ascoli , e dalle nostre vicine montagne . II Popolo per altro , e parte della Nobiltà noru* ne fà uso ; nulladimeno viene ricercato, e man? giato volentieri dagli altri , essendo il .Castra- to , allorché è di buona qualità , e bene ap- prestato un dilicato cibo. Per scieglierlo buono dev' esser giovane » mediocremente grasso , di Tom, II. A car-