LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

8 Lapido coll e z amp« rivoltat e ne i lati dell e cosci e ; f a N sitel a co l su o fegat o tri t o , mescolat o co n pe - trosemol o , scalogn a , cipollett a , prugnol i , tar - tufi , un a punt a d ' a g l i o , i l tutt o trit o , lard o rapat o , butirr o , sal e , pep e schiacciato , un m ross o d ' uov o c r udo ; infilatel a ad un o sp i ed i no , posatel a sopr a du e fogli d i cart a reale , co n du e fett e d i limon e senz a scorz a sopr a i l pe t t o , fett e di lard o sot to , e sopr a , qualch e fettin a d i pro - sciutt o , mezz a cipolla in fett e , un o spicchi o d'a - gl io , l a quart a part e d ' un a foglia d ' allor o , du e scalogn e i n fet te , du e garofan i , fust i d i petrosc - mol o , quattr o fogli e d i dragoncell o , un poc o d i basilic o , sal e , pep e schiacciat o , un poc o d i bu - tirr o , ed ol io fino ; avvolgetel a ben e colla car - ta , legatel a collo spag o a divers e incrocicchia - tur e , e nell e du e e«.tremità , unget e a l d i fuor i la cart a d"' ol io ; legat e l o spiedin o ad un o gran - de , fatel a cuocer e arrost o ad un fuoc o modera - to , bagnandol a spess o co l grass o dell a leccard a . Quand o sarà cott a , scartatel a , ch e si a bianchis - s ima , e servitel a co n sott o un a Sals a chiar a d i vostr o geni o , o altr a . Vedet e le divers e Sals e a i Gallinacci o i n Papigliott a Tom. 11. pag. 162* Tollanca alla fymolada. Orduvre Ut Prendet e un a Pollanc a tener a , e grass a , flambatela, spiliuccatel a , tagliategl i l e gamb e , sventratel a , e infilategl i l e cosci e ne l corp o ; spaccatel a i n mezz o pe r lung o i n du e part i , battetel e tramezz o un pann o , e appiana - sel e i l pi ù ch e sarà possibil e ; mettetel e i n un a caz*