LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. gtj. I Pollastr i cor . sug o d i limon e . Potet e servi r l i anch e con sott o mi a Sals a al finocchio , ch e t ro - varet e ne l Tom. I.pag. 80 . Pollastri al Fumé. Antri ss Levat e a due o t r é piccioli Pol last r i 1' oss o de l pett o , e sventratel i d i sopr a , dop o che sarann o flambati, espi l luccat i , avend o sem - pre attenzion e d i non romper e la pe l l e . Tagl ia - te i l pett o d i due Beccacci e in fettin e assa i sot - t i li , marinatel e co n ol i o , petrosemol o , scalo - gn a , cipol let ta , due tartufi , una punt a d ' agl i o , il tutt o t r i t o , bas i l ico , allor o , e pers a in pol- v e r e , sale , pep e schiacciato ; fat e marinar e due ora ; indi riempitec i i Pollastr i , cucitel i , t a s - satel i coll e zamp e ne ' lat i dell e cosci e , avvol - getel i in una Papigl iot t a , fatel i cuocer e arrosto , e servitel i ben bianch i , scolat i da l grass o , e s cuc i t i , con sott o una Sals a al F um é , che faret e coll e carcass e dell e beccacci e , e che trovaret e nel Tom. I. pag. 6*8. L a Papigliott a pag, 7 . Pollastri alla Parisienne. Antri =s Dissossat e de l tutt o t r é , o quattr o pic - cioli Po l l a s t r i , dop o flambati, e sp i l l ucca t i ; le - vategl i porzion e dell a carn e de l pett o , lascian - don e un poc o attaccat a sopr a l a pell e ; faten e una farf a d i Chene f del icata , riempitec i i Po l- lastr i , cuc i t e l i , dategl i una bell a form a roton - da ; fatel i rinvenir e in una cazzarol a sopr a i l fuoc o con «n pezz o d i b u t i r r o , e un poc o d i latt e ;