LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

loo VuAphio indi scolatel i sopr a un pann o pulit o ; quand o sarann o f reddi , piccategl i tutt a la part e d i sopr a di minut o lard o . Fatel i cuocer e com e Fr i candò , glassatel i nell a stess a guis a » e servitel i scuc i t i , con sott o un a Sals a chiar a a l dragoncell o , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 79. Tollastri all' Inglese. vintrè s s Accomodat e du e o t r é Pollastr i pe r cuocer e i n Papigliott a , riempitel i d ' un a fars a fatt a co l lor o fegat o t r i t o , lard o rapat o , butir - r o , petrosemol o , scalogna , c ipol l e t t a , pe r sa , un a punt a d ' agl i o , i l tutt o trit o fino , sal e , pep e schiacciat o , un ross o d ' uov o crud o , mescolat e il tutt o bene ; avvolgetel i d i l a r d o , e fogli d i cart a ; fatel i cuocer e allo spied o , e servitel i be n bianch i co n sopr a un a Sals a a l l ' Ingles e fatt a i n quest a manier a . Prendet e i n un a cazzarol a un poc o d i brod o c o l o r i t o , un pezz o d i b u t i r r o , un poc o d i far ina , tr e scalogn e trit e , lavat e , e spremut e , u n pizzico d i capper i fini i n t i e r i , ov - ver o t r i t i , un fegatino.d i pol i o trit o , du e fett e di limon e senz a scorz a , sal e , pep e schiacciat o , noc e moscat a , fat e stringer e sopr a i l fuoc o , e ser - vi t e sopr a i Po l l as t r i , co n un ross o d ' uov o dur o tri t o , • e sug o d i limon e . Tollastri alla Crema . elitre — Flambat e , spilluccat e , e dissossat e del tutt o du e o t r é Po l l a s t r i , alla riserv a del l a zamp e e al e , riempi tel i d i un a Fr i cassè fatt a di