LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno « Cap. t, jot di animell e d i caprett o o d i una animell a d i mort - gan a co n tar tuf i , prugnol i & c . , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Capi I., ristrett a , e co n sug o d i l imo- ne i cucitel i > trussatel i coll e zamp e rivoltat e ne i lati , fatel i rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pezz o d i butirr o , e sug o d i l imo- ne , mettetel i i n un* altr a cazzarol a co n fett e d i lard o sott o e sopr a , un a fett a d i prosciut to , Un mazzett o d ' erb e diverse , du e scalogne , u n pezz o d i bu t i r r o , u n mezz o bicchier e d i lat te , altrettant o brod o y sal e , pep e san o , copri - te co n un foglio d i cart a , fat e cuocer e co n fuo - co sot to , e s op r a . Quand o sarann o cott i sco - l a t e l i , scuc i t e l i , e servitel i co n sott o un a Sals a alla Crem a , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. op » Pollastri alla Sh'ettt. *Antrè s s Fat e cuocer e du e o t r é bel li Pol l a- str i i n Papigliott a com e i l Gallinacciett o Tom. IL pag. 162 . Quand o sarann o cot t i e be n bianc h , servitel i co n sopr a un a Sals a com e siegu e . Met - tet e in un a cazzarol a un bicchier e d i Restora n , o altr o brod o colorit o , un pezz o d i butirr o ma - neggiat o nell a farin a , u n pizzico d i Sivett e t r i t a , lavat a , e spremut a , sal e , pep e schiacciat o ; fat e stringer e sopr a i l fuoc o * e servit e cot i sug o d i limon e * Pollastri in Écrevise , Antrè = Abbiat e t r é belli Pol lastr i no n tant o gross i , flambateli, spiiluccatel i , c dissossatel i G 4 de l