LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. 1. i o ? debbon o aver e . L e carcass e le metteret e nell a padell a , al lorché gl i altr i pezz i sarann o mezz i c o t t i , e servit e co n petrosemol o fritt o intorno . Tollastri Marinati alla Tedesca » Oruucre r=s Scorticat e due o t r é Pollastr i ; indi tagliatel i com e una Fricassè ; marinatel i com e so - pr a , e fatel i frigger e d i be l color e , ben e asciu - gat i , intint i i n un a pastell a da f r i t tura , e ser - vi teli co n petrosemol o fritt o intorn o , Tollastri al Scie . Orduyre =: Fat e una Fricassè d i Pol last r i . Vede - te pag 60. ma ch e l a Sds a si a assa i dens a , le - gacel a co n una liaso n d i t r é , o quattr o ross i d ' uo - va , petrosemol o trit o imbianchit o , e un gra n sug o d i limon e . Fatel a raffreddar e , indi involta e ogn i pezz o d i Pol lastr o co n porzion e dell a sua Sals a , indoratel i con uov o sbattut o , spolverizza - teli d i mollica d i pane , e fatel i frigger e d i be l color e nell o strutt o be n cald o , e servitel i co n petrosemol o fritt o intorno . Potet e aggiunger e nel - la fricassè de ' Pollastr i tartuf i , o prugnol i t r i t i second o l a stagion e . Tollastri alli Prugnoli . Antrè s Flambat e , spilluccat e , e levate ^ 1' oss o de l pett o a du e belli Po l l a s t r i , sventratel i pe r la part e d i sopr a , riempitel i d i un Rag n cott o d' animel le , e p r ugno l i , ch e trovaret e ne l Tom.lV. Cap. I.