LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

i o 8 £ ' lApicio setacci o , e mescolatel o nell a Sals a ne l moment o che l a legat e col la liaso n , e servit e co n sug o di limon e * Tollastri alla Trintaniere . lAntrè r : Quand o averet e cott i in-Papigl iot t a du e o tr e Po l l a s t r i , levat o I ' oss o de l pett o e ripie - ni d i u n Ragù d ' animell e crud o , ch e trovaret e ne l Tom- IV. Cap. I. , servi tel i be n bianch i co sott o un a Sals a fatt a i n quest a manier a . Pren - det e un a cazzarol a co n u n pezz o d i but irr o , u n pezz o d i prosciutt o , un poc o d i farin a , un a c i - pollett a co n u n garofano , quattr o dadin i d i v i - tell a se l'avet e , un a scalogn a , un o spicchi o d'agl io , un ma z zett o d'erb e divers e ; passat e sopr a i l fuoc o senz a prender e punt o color e , sbruffatec i u n piz- z i co d i farina , bagnat e co n un bicchier e e mezz o d i brod o bianc o ; condit e co n poc o sal e , pep e schiac - ciat o , e noc e moscata ; fat e bollir e do l cemen t e , e consumar e l a Sals a a l su o pun t o , digrassatel a , passatel a a l setacci o , legatel a be n bol lent e co n un a liaso n d i t r é ross i d' . uov a stemperat a co n u n poc o d i fiore d i latt e , e un verd e d i Froment o co - me è descritt o qu i sopr a , ch e l a Sals a si a d i u n be l colo r Pomer e , e servitela , sott o i Pol l as t r i con sug o d i l imon e . Tollastri a diverse Salse, e I{agiì . otntrh s a Quand o i Pol last r i sarann o cot t i Papigl iot t a a l forn o , o allo spied o , oppur e i n un a Bres a ristrett a , o alla Poel e , avend o sem - pr e