LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I. io o pr e attenzion e ch e sian o bianch i , e no n passat i di cottur a ; l i potet e servir e co n tutt e sort a d i Sals e , e Ragù ; com e pe r esempi o alla Spagnuo - la , al l ' Italian a ross a , al l ' Italian a chiar a , alla Ravjgott a , alla Sasson e , alla liaso n , a l l ' As p ic > a l Sultan o , n'h Ren a , Piccant e , al Finocchi o , alla Nonett e , a l l ' Agrest o , a l Cer fogl i o , alla Garopn e , a l Dragoncel l o , a l Re * s toran , a l Petrosemolo , alli Cappe r i , ad a Nom - paregli e , alla Nivernoes e , alla Sivett e , alla Rocambol e , alli Tartuf i & c . A qualunqu e Essen - za ; ad ogn i Cu li color i t o ; a tutt e Sals e chia - re & c . A l Ragù d i Carciofi , Pisel li , punt e d i Sparag i , Fust i d i qualunqu e speci e , Carot e , C i - pollett e > Massedoen e , Spugnol i , Prugnol i , Gobb i , Se Neri , Ol i ve -, Mele , Cedr iolet t i , Ta r t u f i , F a giolett i verd i , Fav a fresc a , Gambe - r i, Chene f , Fungh i , Cavo li fi^ri ; ad ogn i Guarni - zion e , e mazzet t i d i Erb e & c . Trovaret e le Sals e , o C u li ne l Tom. I. Cap. I, I Ragù e Guarnizio - ni ne l Tom.lV. Cap. l f P e l li P i c c i on i, Cognizioni de Ili Piccioni • N oi abbiam o divers e sort a d i P i c c i o n i, co - me s i posson o veder e ne l Dizionario degli Ali" menti, Vini, e Liquori , che ver rà alla luc e al» la fine del l a present e Oper a , Qu i dunqu e no n p a r l e r ò che de i nostr i Pi cc ioni casalm i dett i Ro - man i i qual i son o d i u n gust o , e, di u n sapor e eccellent e , e del li p i cc i o li Pi cc ioni dett i commu - ne -