LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. t i I con un a liason d i tr e , o quattr o ross i d ' uov a stemperat a co n fiore d i latt e , e servitel i co n su - g o d i limon e . Fricassè di Piccioni alli Ti'selli fini. Antrè =3 Fat e sgorgar e ne l l' acqu a vicino a l fuoc o de ' piccioli Pi cc ioni com e l i precedent i , e se son o gross i tagliatel i in du e o quattr o par - ti , imbianchitel i posci a u n moment o al l ' acqu a bollent e ; mettetel i i n un a cazzarol a co n un pez - zo d i butirr o , u n mazzett o d ' erb e divers e , un a fett a d i prosciutt o , un a l ibbr a pi a o men o d i piselli fini, un a cipolla co n du e garofan i ; passatel i sopr a i l fuoc o , indi sbruffatec i un pizzico d i farin a , bagnat e co n me t à buo n sug o , e metà brod o bianc o , condit e co n sal e , pep e schiacciato , fat e cuocer e dolcement e ; alla metà dell a cottur a , aggiunge - tec i un poc o d i Cu li ; fat e finire d i cuocer e e con - sumar e l a Sals a a l su o punt o , digrassat e , levat e i l prosciutt o , i l mazzet to , la cipolla , e servit e se vo - let e co n u n pizzico d i zuccher o fino . Pe r far - li a l Bianc o in luog o d i bagnar e co n sug o , e_> cu ll , bagnat e co n b r odo , o acqu a bollent e . Quand o sarann o c o t t i , digrassate , levat e i l pro - sciutt o , i l mazzett o , e legat e co n un a liason d i t r é o quattr o ross i d ' uov a , e sug o d i limon e » Fricassè dì Tìccioni alla Massedoene. Antrè :=: Tagliat e i n quattr o part i du e , o t r é Piccioni dopp o d i averl i flambati , be n spilluc- c a t i , e sventrac i ; fatel i sgorgar e nel l' acqu a v i c i- Tom.lll. H n »