LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. I- I I goMi limon e , , cucitel a , dategl i un a bell a form a , trussatef a coll e zamp e rivoltat e sott o le cosci e ; mettetel a in una cazzarol a , co n fett e d i lard o sot - to , e sopr a , bagnat e colla Po e l e , ch e trovare - te il mod o di farl a ne l Ton. I. pag. 20 . , coprit e con un fogl io d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o sott o , e sopr a . Quand o sarà cott a , scolatel a dal grass o , scucitel a , e servitel a , che si a bianchissi - ma , con sott o un a Sals a a l l ' Italian a chiar a con sug o di limon e , ch e trovaret e ne l Tom, I pag. 64 . La potet e anch e guarnir e d i tut toc iò ch e v i ag- grad a . Vedet e l e divers e Guarnizion i Tom. IV. Cap' 1. , e servirl a co n una sals a alla Spagnuol a » che trovaret e nell o stess o Tom. pag. 61. Pollanca alla Fermiere . ^intrè ss Flambate , spilluccat e , e sventrate ^ una bell a Po l l anca , ch e si a giovan e , grass a , e bianca , trussatel a cod e zamp e dentr o i l corp o infilat e sott o le cosci e • Ponet e i n un a cazzarol a qualch e fett a d i v i t e l l a , d i lard o , e d i prosciut - to , aggiustatec i sopr a la Pollanc a , copritel a co n fett e d i lard o , un mazzett o d 'erb e d i ve r se , con du e fogli e d i bas i l i co , nient e sa l e , du e sca - logn e 3 copritel a co n un fogl io d i ca r t a ; fatel a sudar e co n cener e caldi sott o , c sopr a ; aggiun - getec i posci a mezz o biccher e d i vin o d i Sciam- pagn a , o altr o vin o bianc o bo l l en t e , altrettan - to brod o buon o , fat e bol l i r e dolcement e • Quan - do sarà co t t a , scolatel a da l grasso , e servitel a con sopr a un Rag ù alla Fermier e - bagnat o co l fon-