LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

14 t £ ' Apicio tetegl i ne l corp o un pezz o d i but irr o mescolat o con sal e , e p^p e schiacciat o ; avvolgetel a in una Pap i g l i o t t a , fatel a cuocer e al l o spied o . Al l or ché s a d cott a , scartatel a , ch e si a bianchissim a , e servitel a co n sott o un Ragù alla Folett e , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. L a Papigl iot t a ve - detel a pag.p. Tollanca alla SpagnuoU . %Antrè =: Prendet e un a bell a Pol lanc a grass a tenera , e b i anca ; flambatela, spilluccatel a , e dissossatel a * lasciandogl i le cosci e , e le al e , riempitel a d i tartuf i i n t i e r i , fegatin i imb i anch i t i , prugnol i secch i ben e ammol l a t i , condit e i l tut ' t o co n sal e , pep e schiacciato , noc e moscat a , lard o rapat o » un ide a d i basilic o in p o l v e r e , e du e ross i d ' uov a crud i ; cucitel a , trussatel a co - me se foss e intier a coll e zamp e ripiegat e ne* lati dell e cosci e , mettetel a in una cazzarol a co n due fett e d i limon e senz a scorz a sopr a i l pe t t o , e fett e d i lard o so t t o , e sop r a , bagnat e co l la Poel e se l ' a v e t e , ovver o brod o b u o n o , una_» fett a d i prosciut to , un mazzett o d ' erb e diver - se , du e scalogn e , sal e , pep e schiacciat o , co - prit e co n un fogli o d i cart a ; fat e cuocer e co n fuoc o so t t o , e sop r a . Al l or ché sarà cott a sco - latel a da l grass o , e servitel a co n sott o una Sals a alla Spagnuol a , ch e trovaret e ne l Tom. 1. pag. 62. e guarnitel a a l l ' intorn o d i cassettin e d i mol l ica di pan e fritt e , e ripien e d i un picciol o Salpiccon e d i tar tuf i . Tol-