LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. L "Pollanca alla Ideale» tAntrè =s Flambate , e spilluccat e un a buon a Po l- lanc a j sventratel a , levategl i l a forcinell a , e_ » T oss o de l pett o , riempitel a d i un Rag ù crud o , di animell e , fegatin i , tartuf i , prugno l i , c qual - ch e cod a d i gamber o , ch e trovaret e ne l Torn. IV. Cap- Lì cuci tel a , trussatel a coll e zamp e sull e cosci e , e fatel a cuocer e all o spiedo , involt a i n un a Pap i g l i o t t a . Quand o sar à co t t a , scartatela , scucitel a , scolatela , ponetel a sopr a i l piatt o , e servitel a co n sotto , u n Cu li d i Gamb e r i , ch e tro - varet e ne l Tom. /. pag. 53. Pollanca alla I{avigotte. ^4ntrè r ; Aggiustat e propriament e un a bell a Pol lanc a com e l a precedent e ; riempitel a nell o stess o mo d o , cuc i t e l a , e trussatel a col l e zamp e ripiegat e ne * lat i dell e cosci e ; mettetel a i n un a cazzarol a co n du e fett e d i limon e senz a scorz a sul pe t t o , fett e d i lard o sott o , e sopr a » un_ > pezz o d i prosciutt o , un a cipollett a co n du e ga - rofan i , u n mazzett o d'erb e divers e co n u n po - co d i bas i l i co , du e scalogne , sale , pep e schiac - ciat o , poc o brod o ; coprit e co n u n foglio* d i car ta ; fat e cuocer e co n fuoc o sot to , e s op r a . Al lorch é sar à co t t a , scolatel a dall a Br esa , scuci - tel a , e servitel a co n sopr a un a Sals a alla Rav i- go t t a , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. ¢ 5 . Tom. / / ; . B Poi.