LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

1 V ripido Tollanca in Fricassèa tAntrè sa Vedet e Pol lastr i i n F r i c a s s è, L a P o l- lanc a s i apprest a nell o stess o mo d o . Tollanca in Crepina, jinìrl = : Flambate , e pulit e ben e un a Pol lan - c a , dissossatel a de l tutt o , tagliatel a i n quattr o p e z z i ; mettetel a i n un a cazzarol a f co n un a fet - ta d i prosciut to , mezz o bicchier e d i vin o bianc o bollent e , sal e • e pep e schiacciat o , un a c i po l- lett a , co n du e garofani , u n mazzett o d' erb e d i - vers e , coprit e co n u n fogl i o d i cart a ; fat e cuo - cer e co n fuoc o sott o , e sopra. . Al l or ché sarà cot - t a , fatel a raffreddar e nell a propri a co t t ur a ; indi asciugat e i pezz i d i Pol lanc a , avvolgetel i tutt o a l l ' intorn o d i un a fars a d i Grat in o cott a , e u n pezz o d i ret e d i majal e ; intinget e ne l l ' uov o sbat tuto , spolverizzat e d i mol l ica d i pan e grat - tat o , ponet e sopr a un p i a t t o ; fat e prender e co - lor e ad u n forn o temperato , e servi t e , scolat o dal grass o , co n sott o una . Sals a alla Poev r ada , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 62, 'Pollanca alia Silvia, vintrl ~ Tagliat e un a Pollanc a i n mezz o , com e i Pol last r i alia Tartar a . Fatel a marinar e due_ j or a co n un poc o d ' o l i o fino, e altrettant o bu - t i rr o squagliat o , sal e , pep e schiacciato , petro - semol o , scalogna - c ipol l e t t a , tar tuf i , prugnol i * un '