LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. 1 7 un ' ide a d i basilic o , un a punt a d ' agli o , i l tutt o trit o . Formaten e du e Papigliott e , ognun a d i du e fogli d i cart a da scriver e , co n entr o la metà de l - la Pollanc a , e metà de l condiment o ; ledatele , fa* tel e cuocer e dolcement e sull a gratella , untat e d'oli o al d i fuori . Al lorché sarann o co t t e , scartatele , raccogliet e tutt e l'erb e fine , ch e son o attaccat e alla cart a , ed i l sug o ch e averà res o , mettet e il tutt o i n un * cazzarola , unit o all e du e mezz e Pollanch e ; aggiungetec i un poc o d i Cu il , du e cucchia i d i Sug o , fat e bollir e un moment o , d i - grassat e , e servit e sopr a l a Po l l anca , co n sug o di l imon e . "Pollanca air Inglese. .Antri e : Truss.it e un a Pollanc a be n pulit a , col l e zamp e sopr a le cosci e ; farsitel a co l su o fegat o trit o , condit o co n pet rosemolo , scalo - gna , un a punt a d ' agl i o , un ' ide a d i bas i l i co , il tutt o trit o fino, un pezz o d i bu t i r r o , sal e , pep e schiacciat o , noc e moscat a , du e ross i d'uo - va crud i ; fatel a cuocer e all o spied o avvol t a i n una Papigliott a . Vedet e pag. 9 . Al lorché sarà quas i cott a scartatel a ; ungetel a pe r tutt o co n but i rr o squagliat o mescolat o co n du e ross i d'uov a c r u d i , spolverizzatel a d i mol l ica d i pan e grattat a fina , e fategl i prende r un be l colo r d ' or o . Ser - vi tel a co n sott o una Sals a fatt a com e siegu e . Met - tete i n un a cazzarol a un pezz o d i butirr o , un ' alic e t r i t a , de ' piccioli cappe r i , un poc o d i fa - rina , un mezz o bicchier e d i consomè , o altr o B 2 bro -