LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

18 £ ' oipicio brod o bianc o , sal e , pep e schiacciat o , noc e mo - scat a , fat e stringer e sopr a i l fuoc o com e un a Sals a bianc a , e servitel a sott o l a Pol lanc a co n un buo n sug o d i l imone , o d i agrest o • Tollanca in Hoscepot. \jtntrl == Quest a trovarass i al l ' ar t icol o deli e Terrin e Cap. HI- d i quest o Tom o . Tollanca all'Emery. vdntrè s s Fl amba t e , espilluccat e un a buona_» Po l l anca , svent ratela , tagliatel a i n quattr o par - ti , mettetel a i n un a cazzarol a » co n dodic i fet - tin e d i ventresc a assa i sottil i , un pezz o d i pro - sciutt o , un mazzett o d ' erb e divers e co n un po - co d i basilic o , nient e sal e , pep e schiacciat o , mezz o bicchier e d i vin o d i sciampagn a bol len - t e , o altr o vin o b i anco , altrettant o brodo , co - prit e co n u n foglio d i cart a ; fat e cuocere , mezz ' or a co n fuoc o sott o , e sopra ; indi aggiungetec i sei picciol e salcicci e , un a dozzin a d i cipollett e imbianchit e all'acqu a bollent e , un poc o pi ù d i b r odo , fat e finire d i cuocer e , posci a passat e a l se- tacci o i l fond o dell a Sals a , digrassatel o ; passat e in un a cazzarol a sopr a i l fuoc o , du e scalogn e trit e con un poc o d i butirr o , sbruffatec i un pochin o d i farin a , bagnat e co l fond o sudett o , e un poc o d i sug o , e c u l i, fat e bollir e pe r digrassar e , e con - smuar e a l punt o d ' un a Sais a ; aggiustat e i pezz i 4\ Pollanc a sopr a i l p i a t t o , guarnitel i coll e c i -