LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. HI. 21 5 con divers e Salse , Ra g ù , e Guarnizion i tant o i n t i e r i , ch e tagliat i in Emensè- L e migl iori Sal- se son o a l l ' Ar anc i o , al l ' Ani t ra , As c e , Nivernoe - se , Forchet to , Poevrada , Salmi Polacc a , Fu - m é , Cappe r i , Rober ta , Mos t arda , Pi ccant e , Ta r t u f i , P r ugno l i , Cedr iol e t t i , Pomi do r o , & c . ad un Cu li d i Carot e , d i Rap e , d i Ci po l l a, d i Lent i cchi e , d i Fag i o l i, &c . al Ragù d i Cipollet- r te , d i Ol i ve , d i Ce d r i o l i, d i Chenef , d i Fa - g i o l i, d i Go b b i , d i Carote , d i Rape , d i Selle - r i , d i Tar tuf i , d i Prugno l i , d i Finocchi , & c , Guarnit i d i tutt e sort a di mazzett i d ' Erb a ; Cas - settin e d i pan e ripien e ; Pomidor o ripien i & c . Non sol o i pett i , ma le stess e Garganell e s i posson o servir e co n tutt e quest e Sals e , Ragù e Gua r n i z i on i , ch e trovaret e tutt e : part e ne l Tom. I. Cap. 1. , e part e ne l Tot». IV. Cap. 1. I pett i d i Garganell e s i possan o anch e se rv i r e , al - lorché son o cott i arrost o , tagliat i pe r travers o in fettin e assa i fine , aggiustarl i sopr a i l piatt o che dovet e servir e , condi r l i co n un poc o d i sa- le , pep e schiacciat o , e un poc o d i sug o d i v i - t e l l a , o manzo ; farli scaldar e senz a bo l l i r e , e servirl i co n sopr a un a Sals a com e s i è dett o d i sopr a . I pett i d i An i t r a , o le Ani t r e intier e posson o servirs i com e le Garganell e . Le Fol loghe , ed altr i Uccel li acquat ici , ch e tralasci o d i nominar e , no n essend o ess i i n us o fra n o i ; benché l o sian o in Francia , ed altr i paes i d' I tal i a ; nulladimen o l i preparan o , e s i servono , allorché son o g i ovan i , e grass i com e l 'Ani t ra , e Garganell e . Ne l Dizionario degli ^ili- menti s i troverann o le diversi tà d i quel l i Anf ibi - Del