LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2 le» V Apìcio Del Pavone , Ga l l ina Pratarol a e d i Faraon e . Osservazioni sii questi "Uccelli. Il Pavon e vien e servit o o pe r Ar r o s t o , o* pe r Rifredd o ne i grandi , e magnific i p r anz i , e benché i n Rom a si a molt o i n uso , nulladimen o in moltissim i altr i Paes i no n vien e punt o man - g i a t o ; sembr a ch e i Roman i abbian o addottat o quest o ram o d i luss o dagl i antich i lor o Conci t - tadin i j i qual i Io avevan o i n somm o preggi o . Il Pavon e al lorché è sufficientement e grande , giovan e , e grass o , è un delicatissim o cib o , on - de vien e servit o sull e mens e l e pi ù del icate . La Gal l ina Pratarol a è pi ù rar a ch e quell a di Faraone , e vengon o anch e ess e impiegat e ne ' sontuos i convi t i ad ornar e l e mens e , e soddisfa - re i l gust o ; ess e son o delicatissim e , quand o so - no giovan e , e grass e , ed anch e quest e venga - no servit e o pe r Ar r o s t o , o pe r Rifredd o . A l 'l ar - t i co l o , degl i Ar r os t i , e de'Rifredd i 7om.VXap.II L ave r ò occasion e d i parlar e d i quest i famos i uc - cel li ; ci ò nonostant e si posson o apprestar e , e ser - vi r e esattament e com e i l Fagiano , e la Pe rn i ce . Veggas i ne l Dizionario degli Alimenti, Vini, e liquori, ch e ver rà alla luc e alla fine deli a pre - sent e oper a l e qua l i t à , p r o p r i e t à , e natur a d i quest i uc c e l l i. Dei