LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. Ill' 23 1 Terniciotti alla Giardiniera» Antrè ss Fat e un Ragù alla Giardinier a d i tut - te sort a d ' erb e tagliat e i n filetti, com e trova - ret e descritt o ne l Tom* IV. Cap. I. Prendet e se i Perniciot t i grass i , aggiustatel i com e l i preceden - ti , mettetel i i n un a cazzarol a co n qualch e fett a di lard o e vitella sott o e sopr a , u n mazzett o d 1 erb e divers e , u n bicchier e d i vino d i Sciam- pagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r me - tà , sal e , pep e san o , coprit e co n u n foglio d i cart a , fat e cuocer e co n fuoc o sott o e sopr a . Qiiand o sarann o cott i ponet e un a porzion e de l fond o dell a cottur a be n digrassat o , e passat o a l setacci o ne l Ra g ù , e servitel o sopr a i Perniciot t i , scolat i e asciugat i da l grass o . Temici in Giblotte • Antrh ~ Quest e l e trovaret e a l l 'Ar t ì colo del - le Terrin e Cap. IV. , com e anch e a tutt e sort a di P u r è . •Asci di Ternice. Antrè = Fannos i divers e As ci d i pett i d i Per - nici , m a d i quest e ne pa r l e rò alla fine del l' ope - ra , com e ho promess o , facendos i d i vivand e stat e di gi à servit e sulla Mensa * Fi-