LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2 ,34 lèpido Escaloppe di Temici al Culi di Beccaccia. Orduvre sa Tagliat e quattr o pett i d i Pernic i i a fettin e com e sopr a , battetel e assa i sot t i l i , sten - detel e sopr a u n piatt o unt o d i butirr o , condi - tel e co n sal e , pep e schiacciat o , noc e moscat a ; fatel e cuocer e com e l e precedent i , aggiustatel e sopr a i l piatt o ch e dovet e servir e , guarnitel e di anellett i d i mollica d i pan e fritti Jiel butirr o di be l color e . Ponet e un poc o d i Cu li d i Bec- cacci a ne l piatt o ov e hann o cott o l e fettin e d i Pernic i ; fat e scaldar e senz a bol l ir e , digrassa - te , e servit e sopr a l ' Escalopp e . Filetti di Temici Emensè alli Tartufi. Orduvre — Com e h o dett o d i sopr a l e star - ne s i apprestan o esattament e com e l e Pernic i , e l i Starnott i com e i Perniciot t i . Trovandos i pe - r ò descritt o nell e Minute d ' Invern o Tom. II. P a Z' 57 * piatt o qu i citat o , h o credut o d i no n doverl o ommet tere . Tagliat e dunqu e i n fettin e quattr o pett i crud i d i Starn a com e son o indicat i qu i sopr a , battetel e fin e , ponetel e sopr a un piat - t o unt o d i butirr o , conditel e co n sal e , pepe . » schiacciato , noc e moscat a - Passat e un moment o sopr a i l fuoc o i n un a cazzarol a co n u n poc o d i butirr o , o o l i o , quattr o tartuf i i n fett e , petro - semol o , cipollett a , scalogn a , un a punt a d ' a s i l o , il tutt o trit o ; indi versat e quest ' erb e fine co i tartuf i , e condiment o sopr a I ' Emensè - Poc o p r i- ma d i servir e ponet e i l piatt o sopr a u n fuoc o al-