LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

2 3 6 V Aido no cot t e , scolatele , e servitel e co n qualunqu e Ragù , Sals a , o Guarnizion e . L e Sals e le t ro - varet e ne l Tom- IV. Cap. I. I Ragù , e Guarni - zioni ne l Tom. I. Cap. I. A l l' articol o dell e Ter - rin e Cap. IP. ave r ò occasion e d i parlar e ancor a dell e P e r n i c i . Temici allo Spiedo in diverse maniere. Antrè ±s Fiambate , spilluccat e , e sventrate. ^ due o t r é Pernic i , riempitel e co l lor o fegat o t r i t o , e condit o co n lard o rapato , petrosemo - lo , scalogn a , cipollett a , i l tutt o trit o , sal e , pep e schiacciat o , un poc o d i butirr o , u n ros - so d ' u o v o , e sug o d i l imone ; trussatel e col l e zamp e ripiegat e sopr a l e cosci e , fatel e r inveni - re i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un pez - zo d i bu t i r r o , e posci a cuocer e all o spied o i n - vol t e d i fett e d i lard o , e fogli d i cart a . Quan - do sarann o cot te , scartatele , levat e le fett e d i lar - do , e servitel e co n qualunqu e Sals a , o Ragù . o Guarnizion e d i vostr o geni o , le Sals e ch e con - vengon o a quest a sort e d ' uc c e l l i tant o cott i alla B r e s a , ch e all o Sp i edo , debbon o esser e d i un gust o alquant o rilevato , com e alli Cedr iolet t i , alli Capper i , all e O l i v e, al li Tar tuf i , al li P r u g n o l i , a l li C e d r i o l i, all e Ra p e , all e Cipol let t e , all e Ca - r o t e , al li Cavo li » alf e Sorcruta , alla Sals a Asce , alla Polacc a , a qualunqu e Pu r è , a l F u m é , alla Spagnuol a , al l ' Ital ian a ross a , alla Massedoe - n e , al li F i noc ch i , S e l l e r i , Ma z z e t t i , i n Hosce - po t &c . Del