LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. De l la Beccacci a , P i z z a r d a , e Pizzardon e . Cognizioni di questi eccelli. La Beccacci a fr a no i s i principi a a veder e vers o l a line d ' Ot t ob r e , e princip i d i Novem - b r e , al lorché l a nev e cadend o sull e montagn e l ' obb l i g a a discender e nell e pianure . Quest o è un ' ucce l l o d i un sapor e eccellente , specialment e al lorché è giovane , tenero , e grass o ; Bisogn a p e r ò osservar e ch e no n si a soverchiament e fre - sc o , o tropp o inf rol l i to, m a d i u n grat o odor e dett o da'Frances i d i un buo n Fumé. La Pizzard a i n tutt e le sue part i è pi ù p i c c i o li del l a Beccacci a , e gl i rassomigli a per fe t t ament e . » pe r i l su o becc o , m a vari a peraltr o ne l colo - re dell e su e penne ; quest o ancor a è un'uccel - lo assa i del icato . 11 Pizzardon e ancor a ess o è simil e alla Bec - cacci a , m a pi ù gross o dell a Pizzard a , e vari a egualment e nell e su e penn e ; i l gust o e sapor e de l Pizzardon e è superior e a quell o dell a Bec- cacci a , e Pizzard a , ond e vien e assa i ricercat o , benché alquant o r a ro , d a ch i am a i buon i boc - con i . Tut t i quest i uccel li s i apprestan o nell a stess a guis a , com e s i vederà qu i appresso , e se n e fann o anch e un a quant i tà d i vivand e p r i- ma cott i arrost o , un a part e dell e qual i s i tro - yarann o alla fine d i quest ' ope r a . Sai»