LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

zqo VApicio . do sarann o cott e , scucitel e , levategl i i l lard o , e servitel e co n sopr a un a Sals a al Salmi , ed al l ' in- torn o guarnit e d i crostin i com e sopr a , o cassetti - ne . L a Sals a vedetel a ne l Tom. I. pag. 65 . Beccacele alla Terigord . Antrè s s Flambate , e spilluccat e due , o t r é Bec - cacel e , fategl i un tagli o sull a schien a pe r sventrar - le dall a part e d i dietr o , t r i tate T interior e senz a i gr isci i i » mescolatel i co n t r é tartuf i in fett e » lar - do rapato , un poc o d i bu t i r ro , pet rosemolo , du e fegatin i a i poll o , cipollett a , scalogn a , un a punt a d ' agli o , i l tutt o trit o , sal e , pep e schiac - ciat o , du e ross i d ' uov a c r u d i , noc e moscat a ; riempitec i le Beccacci e , cucitel e , trussatel e col- le zamp e ripiegat e sott o l e cosci e , e d i l becc o a travers o dell e cosci e - y fatel e rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fu i co , co n un pezz o d i bu - tirr o , e cuocer e arrost o involtat e d i fett e d i lar - do , e fogli d i cart a com e le precedenti . A l l o r- ché sarann o co t t e , scuci tele , levat e i l l a r d o , e servitel e co n sopr a -un Rag ù d i tartuf i , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. Beccaccia alla Duchessa . Antri =2 Levat e I' oss o de l pett o a du e , o t r é Beccacci e , sventratel e pe r l a part e d i sopr a , riempitel e d i un a farsa d i Grat in o crud a mesco - lat a col i ' inter ior a deli e Beccacci e , ch e trovaret e nel Tom.lV.Cap.I -y cuci tele , trussatel e col l e zam - pe ripiegat e sott o le cosci e , tagliategl i l a test a ; fa-