LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno , Cap. III. 24 1 fatel e rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o con un pezz o d i butirr o squagliat o ; indi asciu - gatel e , piccategl i tutt o i l pett o d i minut o l a r - do ; mettetel e i n un a czzarol a co n un pezz o d i prosc iut to , qualch e fett a , o dadin o d i v i t e l l a , un mazzett o d ' erb e divers e , du e sca logne , mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o al - tro vin o bianc o bollent e , altrettant o b r o d o , co - pritel e co n du e o t r é fett e d i l a rdo , e un fogli o di cart a , fatel e cuocer e co n fuoc o sott o , e so - pr a . Quand o sarann o cot te , passat e a! setacci o il fond o dell a cattur a , aggiungetec i u n poc o d i brod o co l or i t o , digrassatel o , fatel o consumar e a l punt o d i un a glass a Scolat e l e Beccacel e da l grass o , scucitel e , glassategl i tutt o i l d i sopr a pic- cat o , e servitel e co n un a guarnizion e d i se l l e r i , co n sopr a unaSals a alia Spagnuol a , o C u l l, senz a toccar e le Beccacel e . L a guarnizion e l a trovaret e nel Tom. IP. Cap. I. L a Sals a ne l Tom, 1. pag. óz. Tizzarde in Cassatine di Tane. Orduvre sa Vedet e 1' Ar t i colo de i Tord i ^ A -l lodol e , poiché s i apprestan o nell o stess o mod o . Tizzarde aW Italiana . Antrè s a Fiambate , sventrat e , e trussat e se i Pizzard e coll e zamp e dentr o i l corp o , e d i l bec - co infilat o pe r travers o all e cosc i e , mettetel e i n un a cazzarol a co n un poc o d ' o l i o , un pezzet - to d i bu t i r r o , un a fett a d i prosc iut to , un maz - zett o d ' erb e divers e , patrosemol o , cipollett a , Q^ 2 e pru -