LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

242 V Apici» e prugnol i , i l tutt o t r i t o , passatel e sopr a i l fuo - co . aggiungetec i mezz o bicchier e d i vin o d i Sciampagn a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r me t à , altrettant o brod o buono , poc o sa l e , pe - pe schiacciat o , un o spicchi o d ' agli o ; copr i t e con un foglio d i ca r t a ; fat e cuocer e dolcemen - te co n fuoc o sott o , e sopra . Quand o sarann o cot - te tritat e l ' inter ior a dell e Pizzard e senz a i gr i sci - i i , passatel e in una cazzarolett a sopr a i l fuoc o co n un poc o d i lard o rapat o , indi passatel e al setac - cio , stemperatel e co l fond o dell a cottur a , ch e si a poc o e be n digrassato ; aggiustat e l e Pizzard e sopr a i l piat to , fat e scaldar e l a Sals a senz a bo l - lire , e servitegliel a sopr a co n sug o d ' aranci o . Tizzarde alli Tartufi* vèntre s s Riempi t e se i Pizzard e co n un a fars a di Gratin o crud a mescolat a co lf interior a dell e stess e Pizzard e , trussatel e com e l e preceden - ti , fatel e rinvenir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuo - co co n un poc o d i butirr o squagliat o , u n poc o d ' ol io , e se i bel li tartuf i intagliat i a guis a d i gross e noc i . Ponet e i n un ' altr a cazzarol a qual - che fett a d i vitella , e d i prosciutt o , aggiustatec i sopr a le Pizzard e col li tartuf i , u n mazzett o d ' er - be divers e , poc o sal e , pep e san o , copritel e co n fett e d i lard o , e un fogl io d i cart a ; fatel e sudar e un quart o d'or a co n picciol o fuoc o sot to , e sopr a ; indi bagnat e co n un bicchier e d i vin o d i Sciam - p a g n a , o altr o vin o bianc o consumat o pe r me - tà ; dop o du e terz i dell a cot tura , aggiungetec i un poc o d i C u l l. Al l or ché sarann o cott e , ag * giù-