LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno , Cap. Ill, 24 5 il fuoc o . Vedetel o ne l Tom. IF, Cap. L , cucite - le , trussatel e coll e zamp e sott o le coscie , ed il becc o travers o i l corpo , fatel e marinar e un ' or a sopr a l a cener e cald a co n un poc o d ' o l i o , sa - l e , pep e schiacciat o , mezz o limon e in fett e sen - za scorza , mezz a foglia d i allor o , t imo , basi l i- c o , uno spicchi o d ' agl i o co n due garofani , un ' ide a d i coriandol i pest i , fust i d i petrosemolo , filetti di cipollett a novell a ; posci a infilatel e ad uno spiedin o involt e d i fett e d i lard o , e fogli di cart a , legat e quest o ad un o grand e ; fatel e cuocer e arrost o aspergendol e col la marinad a . Quand o sarann o cott e scucitele , levatel i l a rdo , e servitel e co n sopr a una Sals a al Sultan o , guar - nit e a l l ' intorn o d i picciol e cassettin e d i mol l ica di pane fritt e , e ripien e col i' interior a .dell e P i z- zard e com e è descritt o a l Salmi d i Beccacci e pag 2 3 8 . L a Sals a vedetel a ne l Tom. I. pag. 8 9 . Le Cassettin e ne l Tom. IF. Cap. I. Beccacele , Tizzarde , e Pizzardoni a diverse Salse , e l\agù . Antrè z=. L e vivand e pi ù stimat e d i quest a sor - ta d'uccell i acquatic i e passaggieri , son o quell e cott e all o Spi edo , o in Sa lmi . Tutt e le different i manier e coll e qual i vengon o apprestat e non ser - von o ch e a facilitar e la variazion e pe r quelli che aman o a non mangiar e sempr e le stess e cos e . Le Beccacc i e , Pi zza rde , e Pizzardon i si pre - parano , e s i servon o nell a stess a gui sa , qualor a sian o cott e all o spiedo . Pe r farl e dunqu e in que - Q 4 i t o