LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 24 7 in Franci a vien e stimat o miglior e de l domesti - co , pe r esser e l a su a carn e d i u n gust o pi ù de licat o , benché pi ù asciutt a ; m a i n Rom a spe - cialment e non è cos i , poiché i Piccioni Roman i superan o d i molt o quel! i d i Francia . Nulladime - no al lorché i l Piccion e d a Ghiand a è giovane , grasso , e carnuto , no n manc a d i esser e un ' ot - timo c i bo , e d i u n sapor e as"sai grat o qualo - ra veng a ben e apprestat o . L e Guarnizion i d 'Er - be son o l e pi ù propri e a quest i ucce l l i; com e anch e u n Cu li d i Lenticchi e , o u n Ragù d i Fa - g i o l i. Ag r odo l c e son o squ i s i t i , copert i d i La - sagn e &c . La Tor torel l a è anco r ess a un a speci e d i piccion e m a d i un a carn e miglior e benché pi ù asciutt a . L a Tortorel l a selvatic a è d i u n sapo - re pi ù del icato , che l a domestica ; distingues i i l maschi o dall a femin a d a un a speci e d i collan a ner a ch e port a intorn o a l coll o dell a qual e l a femmin a n ' è p r i v a . L e Tortorell e s ì maschie , che femmin e s i apprestan o nell a stess a guis a che i Piccioni selvat ici . Quest i uccelli allorché son o g i ovan i , grass i , e t ene r i , l a lor o carn e è d i u n gust o eccellent e . Tivieri alla Teripord. Antrè ss Quest i s i preparan o esattament e nel - la stess a maniera , ch e l e Beccacel e alla Per igon i pag. 240 . col la sol a differenza , ch e s i debbon o riempir e d i un a fars a d i Gratin o crud a co n qual - che tartuf o t r i t o , e sì servon o egualment e . •?/-