LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. I. a $ Ragù ; !c potet e servir e co n qualunqu e Ragù , Sa i sa , C u l i, o Guarnizion e . Dissossat e e ripie - ne , piccat e o no n piccat e d i lard o , prosciutt o , tartuf i , carot e , fust i d i Petrosemol o & c . , le po - tet e servir e com e sopr a . L e Sals e ch e pi ù g l i convengon o : son o un Cu li d i Gamb e r i , alla » Ren a » d i Carot e , Imperial e , al l ' Italian a ver - de , d i Rap e & c . un a Sals a alla Nonpa r i g l i e , alla Spagnuo l a , al l ' Ital ian a rossa , al l ' Ital ian a chia - ra , picciola Italian a , alla Marinier a , a l Selado - n e , alla Liason , alla Sivett e , a l F i noc ch i o , alla Ravigct t a , alla Polones e , al l ' Asp ic , alla Sca logna , a l Dragoncell o & c . , a l Ragù me l e , all e Ci po l l e t t e , alti Ta r t u f i , alli P r u g n o l i , all e Ol i ve , agli Spugnol i , alli Fagiolett i v e r d i , al li C e d r i o l i, alli Marron i , alli Se l l e r i , alli Ca r c i o - fi, all e punt e d e ' Sp a r a g i , alli C a r d i , al li fu - sti d i La t t uga , al li Ce d r i o l e t t i , alli Cavo li fio- ri , alla Missedoen e & c . , a qualunqu e sort a d i mazzett i d ' Erb e ; a d ogn i sort a d i Sals a d ' er - ba , Cu li colori t o j a qualsivogli a Sals a chiar a ; e finalmente un' infinità d ' altr e Sals e , ch e sareb - be qu \ un di lungarm i tropp o se voless i annove - rarl e tut te . Filetti di Pollanche in Granada. tAntrè = I filetti d i Pollanch e son o i du e m e n i pett i levat i senz a l a pell e , e co l i ' a l a attacca - ta ; ma pe r Granad e , Emensè , Fi let ti alla P o - lacca & c . , l e al e s i taglian o . Co n t r é Pol lan - che s i fann o du e bel li An t r è , c i o è , l e se i co - s c i e , e l i se i mezz i p e t t i . Prendet e dunqu e se i fi-