LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno. Cap. 111. 24 9 gl io pe r lung o ; riempi tel i d i un a fars a d i Gr a- tino al li P i v i e r i. Vedetel a ne l Tom. IV. Cap. /. cuc i t e l i , trussatel i , com e pe r arrost o , fateli r in- venir e i n un a cazzarol a sopr a i l fuoc o co n un poc o d i bu t irr o ; indi infilateli ad unospiedin o , involtatel i d i fett e d f l a r d o , e fogli d i car t a , legat e quest o ad un o grand e ; fatel i cuocer e ar - rost o , ch e sian o be n sugos i , e servitel i senz a il lard o , co n sopr a quell a Sals a , Ragù , o Guar - nizion e , ch e ho dett o a l l ' Oc a i n divers e ma - n i e r e . Vedetel a pag. 195 . Filetti di Pivieri a diverse Salse , e T{agn . Orduvre =z Quand o i Pivieri sarann o cott i ar - rost o , e sugos i , levategl i i pe t t i , e servitel i o i n t i e r i , o Eme n s è ; cioè tagliat i pe r travers o i n fettin e assa i fine , co n un a Sals a a l l ' Aranci o , a l l' An i t ra , alla Beccacc i a , alla Polacc a , e final- ment e co n tutt e quell e Sals e , Ragù , e Guarnizio - ni , com e i pett i d i Garganel le . Vedetel i pag.ziq. Talombacci alle Lasagne . Antrè = Quest i s i apprestan o esattament e co - me l ' A n i t r a . Vedetel a pag. 159 . Talombacci al Culi di Lenticchia . Antrè 53 Sventrat e t r é Pa l ombacc i , trussatel i coll e zamp e ripiegat e sopr a l e cosc i e , flamba- teli , spi l lucca t e l i , e lardategl i i l pett o pe r tra - vers o d i filetti d i prosciutt o ; mettetel i i n un a caz -