LEONARDI - L'apicio moderno - Tomo III - 1790 copia

Moderno . Cap. III. 2<fo chi e . Ne l lo stess o mod o potet e apprestar e qua " lunqu e altr a sort e d i Selvaggium e a penn e . Talombaccì Agro-dolce. Antrè = Quest i s i preparon o com e le Garga - ne l l e . Vedetel e pag. 21 1. Tagliat i i n p e z z i . Ve - detel i a l l ' Ar t i co lo dell e Terrin e Cap. IV. Talombacci alli Finocchi. Antrè s i Al l or ché i PalomDacc i sarann o cott i in un a Bres a ristrett a com e quell i all e Lentic - c h i e , lardat i o n ò d i prosciut to , servitel i guar - ni ti d i finocchi , co n sopr a un a Sals a alla Spa - gnuol a , o Cu ll , ovver o passat e a l setacci o i l fond o dell a cottur a de i Pa l ombacc i , digrassate - lo , mettetec i u n pezz o d i butirr o maneggiat o nell a farin a ; fat e stringer e sopr a i l fuoc o , e servit e sopr a i P i c c i o n i, e l i finocchi. I n que - st a guis a l i potet e guarnir e d i ogn i sort a d ' Er - be • L a Guarnizion e l a trovaret e ne l Tom. IV. Cap. U Talombacci al Finocchio. Antrè s s Quand o averet e aggiustat i i Pa l om - bacc i com e i precedent i , riempitel i d i un a far - sa d i Grat in o a l finocchi o , ch e trovaret e ne l Tom. IV. Cap. I. , involtatel i d i fett e d i lard o , e fogli d i cart a ; fatel i cuocer e allo sp i edo , e servi tel i co n sopr a un a Sals a a l Finocchi o , ch e trovaret e ne l Tom. I. pag. 80 . , ovver o imbian -